枝豆は収穫直後から糖分が分解され、急速に風味が損なわれる鮮度が命の野菜です。

美味しさを逃さないためには、購入後の素早い調理と適切な保存が重要です。

◇【茹で方】塩揉みと両端カットで風味を楽しむ

枝豆は収穫後も呼吸が盛んなため、早めの加熱が鉄則です。

茹でる前に塩揉みで産毛を取り、莢の両端を少し切り落とすと、塩味が浸透しやすくなり豆の甘みが引き立ちます。

4％程度の塩分濃度のお湯で3〜5分、少し硬めに茹でるのが目安です。茹で上がりは水にさらさず、団扇などで手早く冷やすことで、鮮やかな緑色と食感を保ちやすくなります。

◇【保存】早めの加熱と冷凍で鮮度をキープ

生のまま放置すると味が落ちやすいため、すぐに食べない場合も加熱してから保存しましょう。

固めに茹でて水分を拭き取り、密閉袋に入れて冷凍すれば、冷蔵保存に比べて風味を保ちやすくなり、乾燥を防ぐことが、美味しさを維持する重要なポイントです。

食べる際は自然解凍や熱湯でさっと温めるだけで、旬の味わいを楽しめます。こうした適切な管理が、最後まで美味しく食べ切るポイントです。

小林グリーンファームでは、高齢化や人手不足といった農業界の課題に向き合う取り組みの一つとして「農福連携」に注目しています。

障がい者の方々の就労や社会参加の場を創出し、双方に利益がある持続可能な農業の実現に向けて取り組んでいます。

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